Quán bún của anh Tuyền tọa lạc tại một con ngõ nhỏ ở Chùa Láng, và hiện nay đây là một trong những nơi hiếm hoi ở Hà Nội mà bạn có thể tìm thấy món bún đỏ Buôn Ma Thuột.
Bún đỏ Buôn Ma Thuột xuất phát từ đâu?
Giống như phở nổi tiếng ở Hà Nội, bún đỏ là một món ăn bình dân phổ biến tại Buôn Ma Thuột, thành phố lớn nhất của tỉnh Đăk Lăk. Tên gọi bún đỏ xuất phát từ sợi bún được nhuộm màu đỏ cam, màu sắc này được nhiều người so sánh với màu của đất đỏ Tây Nguyên, nơi có vùng đất bazan nổi tiếng.
Bún đỏ vẫn tiếp tục là một tên tuổi xa lạ đối với những khách thực đến thủ đô. Vào năm 2019, tôi nhận được lời giới thiệu về món bún đỏ từ một người quen. Sau khi thử ăn, tôi đã cảm nhận được một hương vị mới mẻ và độc đáo, và quyết định đầu tư bằng việc mời một đầu bếp từ Buôn Ma Thuột đến dạy cách làm và mở quán. Quán của tôi có diện tích khoảng 15m2, nằm ở Chùa Láng, Đống Đa, với 8 bộ bàn ghế chỗ ngồi cho 4 người, và hoạt động từ 10h sáng đến 10h tối hàng ngày.
Bởi vì bún đỏ vẫn còn khá mới mẻ đối với người miền Bắc, lượng khách đến quán chưa ổn định. Trong ngày thường, quán bán được khoảng hơn 100 bát, với trung bình hết khoảng 30kg bún. Vào cuối tuần, lượng khách đông hơn, và quán có thể bán được gần 500 bát.
Sợi bún đỏ có kích thước lớn hơn so với bún thông thường, vì vậy tôi phải đặt loại bún có kích thước lớn nhất ở Hà Nội. Sợi bún gốc từ Buôn Ma Thuột lớn hơn sợi bún tôi bán khoảng 1,5 lần, gần bằng đầu chiếc đũa. Tôi nhập dầu điều từ Tây Nguyên và chuyển nó cho cơ sở làm bún để nhuộm màu. “Dầu điều là một loại chất nhuộm tự nhiên, an toàn cho sức khỏe”, tôi nói.
Một đặc trưng độc đáo của món bún đỏ Buôn Ma Thuột chính là loại topping riêu tôm, mà anh Tuyền tự làm từ thịt và tôm xay nhuyễn, kết hợp với các gia vị Tây Nguyên. Tại Buôn Ma Thuột, riêu tôm được tạo thành từng viên như trong các loại bún và phở ở Hà Nội.
Để tạo sự phân biệt, để thực khách dễ nhận biết các loại topping, anh Tuyền làm riêu tôm thành từng viên to, đường kính khoảng 8 – 10 cm. Sau đó, viên riêu tôm được thả vào nồi nước dùng, chờ chín và sau đó được thái thành từng lát.
Khi có khách gọi món, anh Tuyền sẽ lấy bún đã được chần nóng cho vào bát, sau đó thêm riêu tôm, chân giò, thịt lợn, trứng cút, mọc bò, rau muống, và giá đỗ. Tiếp theo, anh Tuyền sẽ đổ nước dùng vào bát. Nếu khách yêu cầu bát đặc biệt, thì sẽ được thêm giò tai, hành phi và tóp mỡ.
Giá bún đỏ Buôn Ma Thuột tại Hà Nội bao nhiều?
Giá của một bát bún thường là 35.000 đồng, còn bát đặc biệt là 45.000 đồng. Ngoài ra, thực khách còn có thể yêu cầu thêm các loại topping với giá 10.000 đồng. Một số người đã nhận xét rằng lượng topping trong một bát bún rất đầy đặn so với giá cả.
Bún đỏ có hương vị độc đáo, khác biệt so với các loại bún riêu và phở thông thường, với nước dùng mang một vị ngọt hoàn hảo từ xương lợn và nước riêu tôm, và đặc biệt là vị nước mắm nhập khẩu từ Buôn Ma Thuột. Riêu tôm mềm, xốp, mang mùi thơm của mắm. Các loại topping khác không có gì quá đặc biệt.
Người Tây Nguyên thường có khẩu vị đậm đà hơn so với người miền Bắc một cách đáng kể. Sau 4 năm kể từ khi mở cửa, anh Tuyền đã liên tục điều chỉnh hương vị của món bún đỏ dựa trên phản hồi từ khách hàng. Một trong những điểm đáng chú ý nhất là mùi của mắm đã được giảm đi đáng kể.
Sau khi điều chỉnh các thành phần gia vị, đã có nhiều ý kiến cho rằng nước dùng trong quán trở nên nhạt nhẽo và không hấp dẫn. Sau nhiều lần thêm bớt và thay đổi một số loại gia vị, anh Tuyền đã tìm ra công thức để nước dùng trở nên đậm đà hơn mà vẫn giữ được đúng hương vị và không quá mặn, phù hợp với sở thích ẩm thực của đa số khách hàng. Anh cũng để trên bàn một số loại gia vị như nước mắm và mắm tôm để khách hàng có thể tự thêm vào nếu muốn.
Vào mỗi cuối tuần, anh Tuyền thường nấu món bún đỏ theo hương vị gốc từ Buôn Ma Thuột để những ai muốn trải nghiệm được đến và thưởng thức.
Phạm Thùy Trang, một sinh viên Đại học Ngoại thương gần đây, đã chia sẻ ý kiến của mình về món bún đỏ này: “bún đỏ ngày thường có vị nhạt hơn nhưng vừa miệng. Bún đỏ nguyên bản có vị mắm nồng, vị ngọt và mặn rõ ràng hơn”.
Trang cũng cho biết rằng bún đỏ ở đây khá giống với bánh canh mà cô đã từng ăn ở TP HCM, chỉ khác nhau về màu sắc của sợi bún: “Mọi người vẫn nên thử vì có thể khẩu vị mỗi người khác nhau”, Trang nhấn mạnh.
Ông Tuyền, chủ quán bún, tiết lộ rằng từ giữa năm 2022, quán bắt đầu thu hút được nhiều thực khách hơn. Vì đa số khách hàng của quán là học sinh và sinh viên đang có kỳ nghỉ hè, nên hiện tại quán không quá đông đúc. Thông thường, thời gian đông khách nhất là vào buổi tối, từ 19h đến 21h. Quán nằm trong một con ngõ nhỏ và không có chỗ để xe, gây một số bất tiện trong giờ cao điểm.
BÁO CHÍNH THỐNG – BÁO TỔNG HỢP TIN TỨC MỚI NHẤT.
