Phố Chùa Hàng nổi tiếng với món bánh mì pate Cột Đèn, là nơi ẩm thực được người dân Hải Phòng yêu thích vào buổi tối.
Bánh mì pate Cột Đèn – biển hiệu “Pate Cột Đèn Hải Phòng”
Bước dọc qua các con phố lớn tại Hà Nội, dễ dàng bạn sẽ nhìn thấy biển hiệu “Pate Cột Đèn Hải Phòng”. Nhưng thật ra, đó không phải là một thương hiệu riêng biệt. Pate Cột Đèn chỉ đơn giản là cách gọi chung cho các món pate được bày bán tại chợ Cột Đèn, nay đã trở thành phố Chùa Hàng, thuộc quận Lê Chân, TP Hải Phòng.
Được Sở Du lịch Hải Phòng ghi vào danh sách Bản đồ Ẩm thực, món pate Cột Đèn hứa hẹn sẽ là một trải nghiệm không thể bỏ qua cho những du khách đến thăm thành phố cảng này.
Mỗi ngày, khoảng 19h, phố Chùa Hàng – hay còn được gọi bằng cái tên truyền thống chợ Cột Đèn, phủ đầy mùi thơm ngào ngạt từ những miếng pate nóng hổi. Khắp con phố là những cửa hàng, quán bán pate với cách chế biến và hương vị đa dạng. Trong số đó, quán bánh mì pate ở số 1 Chùa Hàng, nằm ngay ngã tư giao với đường Tô Hiệu, đã tồn tại từ lâu đời và được dân làng giới thiệu là một điểm đến không thể bỏ qua.
Quán bánh mì pate của bà Nghĩa ở trung tâm TP Hải Phòng không cần đến những biển hiệu hay đèn led trang trí phô trương, nhưng vẫn luôn thu hút đông đảo khách hàng bởi hương vị đặc biệt và phong cách ẩm thực độc đáo. Bà Nghĩa, chủ quán, đã kế thừa công việc này từ đời thứ hai trong gia đình và mở cửa phục vụ khách từ 19h đến 4h sáng hôm sau.
Bánh mì pate Cột Đèn được làm như thế nào?
Người ta thường thắc mắc pate và bánh mì của bà Nghĩa được làm như thế nào. Thực ra, cả quá trình sản xuất đều diễn ra tại xưởng gia đình. Pate được chế biến thành từng khay nhôm, còn bơ và ruốc được sắp xếp gọn gàng trong các bát và đĩa.
Bí quyết đặc biệt là việc tạo độ ẩm cho pate bằng cách đặt lớp mỡ dưới đáy nồi, hầm nhừ trong 6 tiếng kết hợp với hỗn hợp thịt và gan lợn xay nhuyễn phía trên. Lớp mỡ giúp hỗn hợp giữ được độ ẩm, không bị khô, và không quá ngấy như khi xay nhiều thịt mỡ và gan từ đầu. Hương vị đậm đà và thơm ngon của pate còn được bà Nghĩa kết hợp gia vị riêng để khi ăn cùng bánh mì hoặc các món khác thật hấp dẫn.
Bà Nghĩa cầm dao nhanh nhẹn, lần lượt xẻ dọc bánh mì, thoa bơ thực vật, thêm lớp pate và phủ ruốc thịt tự làm lên trên. Chỉ trong tích tắc, một chiếc bánh mì pate đầy đủ sẵn sàng trên tay thực khách.
Nhưng không hiếm người lầm tưởng bánh mì pate Cột Đèn của bà Nghĩa là món bánh mì cay. Nguyễn Đình Hoàng Khánh từ TP HCM đã từng bị nhầm lẫn khi thưởng thức món này tại Hải Phòng. Sự nhầm lẫn này xuất phát từ kích thước của hai loại bánh mì, đều nhỏ hơn bánh mì thông thường và đều được nhân pate.
Tuy nhiên, bánh mì pate Cột Đèn có kích thước lớn hơn gấp đôi so với bánh mì cay, và lượng pate bên trong nhiều hơn. Bà Nghĩa cũng giải thích rằng pate trong bánh mì pate Cột Đèn có cấu trúc mềm mại và tơi hơn, tạo nên sự khác biệt đặc trưng cho món ăn này.
Vài năm trở lại đây, quán đã mở rộng thêm dịch vụ bánh bao pate để đáp ứng nhu cầu và ý kiến đề xuất từ khách hàng. Cách làm bánh bao pate tương tự như bánh mì và được bán với giá 15.000 đồng một chiếc.
Quán có diện tích nhỏ, trang bị 4 bàn inox dành cho 4 người xếp sát nhau và được bao quanh bởi quây vải bạt, tạo nên không gian hơi bí. Ngay từ khi bắt đầu kinh doanh, quán đã thu hút nhiều khách hàng đến mua bánh mì, bánh bao pate, chủ yếu là mua mang về.
Khách hàng thân quen thường chỉ cần đỗ xe gần quán, sau đó gọi món và chờ trong vài phút là đã có đồ ăn để mang về mà không cần phải xuống xe. Thông thường, đến 19h các tuyến phố nội thành đã bớt đông đúc nhưng đoạn ngã tư phố Chùa Hàng giao với đường Tô Hiệu vẫn tấp nập người và xe đến mua bánh mì, khiến giao thông khu vực trở nên hỗn loạn.
Vào cuối tuần, do sự tăng đáng kể của khách food tour và khách ngoại tỉnh đến Hải Phòng, quán bà Nghĩa có thể bán đến hai tạ pate. Quốc Hưng, một sinh viên đến từ một trường Đại học ở Hà Nội, đã đến quán bà Nghĩa để mua tới 190 chiếc bánh mì. Hưng đã được một người bạn cùng lớp, quê Hải Phòng, giới thiệu đến quán để mua bánh mì làm quà và mua hộ bạn bè.
Bánh mì pate ở quán có kết cấu mềm mại, không giòn rụm như bánh mì cay. Vị pate béo ngậy từ thịt, mỡ và bùi của gan lợn, tơi vừa phải, ẩm hơn so với loại pate sử dụng trong bánh mì cay nhưng không quá ướt. Độ mềm và nhuyễn của pate được bổ sung thêm độ dai nhẹ của ruốc thịt, cùng với chút cay tê từ tương ớt. Thực khách nên thưởng thức chậm rãi để có thể tận hưởng hết các hương vị tuyệt vời này.
Ở quán này, bạn cũng có thể mua pate tươi với giá 110.000 đồng cho một hộp 500 gram. Nếu bạn muốn mua số lượng lớn, hãy gọi điện đặt trước nhé. Thông thường, mỗi người thường ăn khoảng 2-3 chiếc bánh mì pate. So với mức giá trung bình 30.000-45.000 đồng cho một suất ăn đêm ở Hải Phòng, mức giá ở quán này là khá hợp lý.
BÁO CHÍNH THỐNG – BÁO TỔNG HỢP TIN TỨC MỚI NHẤT.
